Jos sinun on käytettävä vaihtoehtoisia jauhoja välttämään keliakian tai gluteeniherkkyyden aiheuttama gluteeni, kokeile kikhernejauhoja. Tämä luonnostaan gluteeniton jauho on valmistettu garbanzo-pavuista, siinä on erittäin paljon proteiinia ja kuitua, ja sillä on pähkinäinen maku, joka toimii hyvin monissa resepteissä.
Mistä ostaa kikhernejauhoa
Kikhernejauhoja löytyy monista ruokakaupoista tai mistä tahansa seuraavista lähteistä:
- Bobin punainen mylly - Bob's Red Mill tarjoaa kivihiutaleita garbanzo-papujauhoja ja korvausvinkkejä.
- Ajika Besan - Ajika Besan tarjoaa halvempaa versiota jauhetuista kikherneistä.
- Jauhot - Tämä on kevyt, kultainen sekoitus kikhernejauhoja, jotka on jauhettu Italiassa.
- Intian basaari - Intian Bazarin pakkaukset auttavat pitämään jauhot tuoreina pidempään. Se toimitetaan suoraan Kaliforniasta.
- Gluteeniton pannukakku resepti
- Gluteeniton banaanileipä
- Gluteeniton Brownie-resepti
Tee oma kikhernejauho
Voit helposti tehdä omat kikhernejauhosi kotona tehosekoittimella.
- Mittaa kuivattavien kikherneiden määrä jauhettavaksi.
- Aseta sekoittimeen ja sekoita korkealla, kunnes muodostuu hieno jauhe.
- Siivilöi jauhe läpi ja aseta suuremmat palat takaisin tehosekoittimeen jauhaa uudelleen.
Vinkki: Maun syvyyden lisäämiseksi paahtakaa ensin kuivat kikherneet asettamalla ne 375 asteeseen lämmitettyyn uuniin noin 10 minuutiksi ennen jauhamista.
Kikhernejauhon käyttö
Kikhernejauho voidaan korvata yksi kerrallaan vehnäjauholla, kun sitä käytetään leivontaan tai sakeuttamiseen. Jos paistat sen kanssa, käytä 7/8 niin paljon kikhernejauhoja kuin resepti vaatii vehnäjauhoja. Koska kikhernejauho on niin tiheää, enemmän kuin tämä voi hukuttaa leivonnaiset.
Yhdistäminen
Kikhernejauho yhdistyy hyvin myös muihin jauhoihin. Harkitse sen sekoittamista sekoitukseen muita jyviä, kuten seuraavia:
- ruskea riisi
- Tapioka
- Arrowjuuri
- Perunatärkkelys
Kikhernejauhojen leikkaaminen tärkkelyksen ja muiden kevyempien jauhojen seoksella on loistava tapa tuottaa kevyempi, pehmeämpi leipä tai ohuempi keksejä.
Sitova
Koska kikherneet ovat luonnostaan gluteenittomia, niiltä puuttuu proteiini, joka auttaa sitomaan leivonnaiset yhteen. Jos käytät kikhernejauhoja leipissä tai taikinassa, varmista, että lisäät sideainetta, kuten ksantaanikumia tai purukumia, jotta lopputuote ei hajoa.
Astiat kokeilla kikhernejauhoa
Pähkinäinen maku ja tiheä rakenne, kikhernejauho tekee erinomaisen lisäyksen moniin erilaisiin resepteihin. Kokeile jollakin seuraavista tavoista:
- Käytä sitä lohen tai kanan paistamiseen ennen paistamista tai paistamista.
- Käytä sitä antamaan lisää makua ruskealle riisileivälle.
- Tee siitä suolaisia pannukakkuja tai ohukaisia.
- Lisää se sakeuttimeksi kastikkeeseen.
- Lisää se pizza taikinaan.
Kikherne Cracker Resepti
Kikhernejauho voi tehdä paksuista, rapeaista kekseistä, joilla on pähkinäinen maku. Nämä keksejä voi toimia hyvin seesaminsiemeniä, rosmariinia, savustettua paprikaa tai muita lisäaineita.
Ainekset
- 1/2 cup kahvihernejauhoa
- 1/2 tl ksantaanikumia
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 tl leivinjauhetta
- 1/8 tl kurkumaa
- 2 rkl ravintohiivaa
- 1/2 tl seesamiöljyä
- 3 rkl vettä
Ohjeet
- Sekoita kuiva-aineosat yhteen suuressa kulhossa.
- Sekoita öljy.
- Lisää vettä hitaasti, kunnes seos on täysin kostutettu.
- Muodosta taikina palloksi.
- Rullaa 1/8 tuuman paksuuteen.
- Käytä pizzaleikkuria leikkaaksesi haluamasi keksejä.
- Pistä jokainen keksejä hammastikku keskellä.
- Siirrä keksejä voidellulle leivinpaperille.
- Paista 350 asteessa 15-20 minuuttia tai kunnes rapea.
- Voit lisätä maustetta tai suolaa tarvittaessa.
Lisää makua keittiöösi
Kikhernejauholla on rikas maku, jota ei löydy muista gluteenittomista jauhoista. Yritä lisätä joitain suosikkiresepteihisi ja auttaa makuja elävöittämään.
