Grillatut tonnikalapihvit ovat erittäin suosittuja valikoissa kaikkialla Yhdysvalloissa, mutta niiden tekeminen kotona voi olla hieman hämmentävää. Usein kotitekoinen grillattu tonnikalapihvi on ulkopuolelta kuiva, sisäpuolelta liian hämärä eikä aivan sama kokemus kuin sinulla on ravintolassa.
On olemassa muutama keskeinen asia, joka on otettava huomioon, kun teet omaa grillattua tonnikalaa kotona, mukaan lukien minkä tyyppinen tonnikala on parasta käyttää, ja kuinka marinoida kalasi, jotta sen maku olisi paras.
Minkä tyyppinen tonnikalaa kannattaa valita
Tonnikalaa myydään perinteisesti luuttomina pihveinä, jotka viipaloidaan kalan selästä. Joskus näet suuren punaisen värin, joka on verilinja, ja se on poistettava ennen grillaamista.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
- Tapoja valmistaa lohta
- Piknik-valikot
- Sushityypit
Viisi erilaista tonnikalalajia on ostettavissa Yhdysvalloissa. Jokaisella on erilainen maku ja rakenne.
- Keltaeväevät: Keltaevätonnikala on yksi markkinoiden parhaista maista. Sillä on erinomainen rakenne ja maku, joka ei ole liian hämärä tai rasvainen.
- Isosilmä: Tämä tyyppi on yleensä varattu sushille, mutta sillä ei ole taipumusta menestyä yhtä hyvin grillillä. Sillä on voimakkain tonnikalan maku kaikista muista lajikkeista.
- Toni: Tonnia on vaikea löytää tuoretta, mikä tarkoittaa, että sinun on ostettava se jäädytettynä. Siksi se tulee olemaan hieman kumimainen ja hämärä.
- Valkoturska: Tavallisesti säilykkeille varattu tuore valkoturska on yleensä kuiva ja lempeä grillattaessa.
- Skipjack: Rasvainen tonnikala, skipjack, on kaikkein vähiten suosittu grillattavien tonnikalojen suhteen, koska sillä on voimakas tonnikalan maku ja rasvainen pinta.
Grillattujen tonnikalapihvien täydentäminen
Tonnikalapihvien valmistuksessa tärkein askel herkullisen maun varmistamiseksi on kalan marinointi ekstra-neitsytoliiviöljyssä ennen grillaamista.
Valitse hyvä hedelmäinen oliiviöljy ja lisää marinadiin joitain mausteita ja yrttejä, kuten:
- Persilja ja valkosipuli
- Pippurihiutaleet ja korianteri
- Seesamiöljy ja inkivääri
- Sitruuna, valkosipuli ja rosmariini
- Teriyaki-kastike ja salottisipuli
- Hunaja ja Dijonin sinappi
Makuyhdistelmät ovat loputtomia, ja tonnikala vie hyvin useimpiin ruokakulttuureihin, joten voit räätälöidä marinadin tiettyyn lisukkeeseen tai illallisaiheeseen. Tämä antaa grillatun pihvin tuntea kosteutta suussa huolimatta siitä, että grillaus kuivaa ulkopinnan.
Grillattua tonnikalaa
Grillattua tonnikalaa ohuilla pihveillä
Ainekset:
- 4 8 unssin tonnikalapihviä, noin 3/4 tuuman paksuisia
- 3 rkl neitsytoliiviöljyä
Ohjeet:
- Aseta tonnikalapihvit ja oliiviöljy gallonan kokoiseen vetoketjulla varustettuun muovipussiin. Sulje ja säilytä kylmässä noin tunnin ajan.
- Valmistele grilli keskilämpötilalle, hiero ritilät öljyllä kastetuilla paperipyyhkeillä, jotta tonnikalaa ei tarttuisi.
- Poista tonnikala pussista, mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla ja grillaa toisella puolella, kunnes se on hyvin repeytynyt. Tiedät, milloin se on valmis kääntymään, koska tonnikala ei enää tartu ritilöihin.
- Käännä pihvi ympäri ja grillaa toisella puolella noin puolitoista minuuttia pidempään. Tarjoile heti.
Grillattua tonnikalaa käyttäen paksuja pihvejä
Paksummat pihvit tarjoavat sinulle mahdollisuuden keittää tonnikalasi harvinaiseksi tai keskiharvinaiseksi. Ohuemmat pihvit kypsyvät jatkuvasti keskikokoisiksi.
- 2 tonnikalapihviä noin 1 kiloa kukin ja leikkaa 1 1/2 tuumaa paksu
- 2 rkl neitsytoliiviöljyä
- Suolaa ja jauhettua mustapippuria
Ohjeet:
- Aseta tonnikalan pihvit ja oliiviöljy gallonan kokoiseen vetoketjulla varustettuun muovipussiin. Sulje ja säilytä kylmässä noin tunnin ajan.
- Valmistele grilli keskilämpötilalle, hiero ritilät öljyllä kastetuilla paperipyyhkeillä, jotta tonnikalaa ei tarttuisi.
- Poista tonnikala pussista, mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla.
- Aseta pihvit grillille ja keitä, kunnes ne ovat hyvin kypsyneet, noin 2 1/2 minuuttia.
- Käännä pihvit päälle ja grillaa, kunnes kala on harvinaista tai keskinkertaista, noin 3-4 minuuttia. Tarjoile heti.
Grillattua tonnikalamarinaattia
Kumpikin näistä marinadeista toimii kauniisti tonnikalan lihaisen tekstuurin ja maun kanssa. Voit vaihtaa ainesosat, jos et löydä tai sinulla ei ole jotain käsillä, ja kokeile kokeilla omia ideoitasi. Huomaa, että jokainen näistä marinoista toimii noin 2 kiloa kalaa. Säädä vastaavasti.
Thai-inspiroima marinadi
Ainekset:
- 1/2 cup kookosmaitoa (älä käytä kevyttä versiota)
- 1/2 cup hienonnettua salottisipulia (voit korvata valkosipulin tarvittaessa)
- 2 rkl tuoretta lime mehua
- 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria (persilja voidaan korvata tarvittaessa)
- 1/2 tl chilijauhetta
Japanilainen marinadi
Ainekset:
- 1/2 cup extra virgin oliiviöljyä
- 1/3 kuppi riisiviinietikkaa
- 3 rkl soijakastiketta
- 3 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä (voit korvata tarvittaessa 1 tl jauhettua inkivääriä)
- 2 rkl rakeistettua sokeria
Tärkeä muistiinpano
Tärkeää on muistaa tonnikalan pihvejä grillattaessa on valita paras ja tuorein kala. Jos kala on vanha tai aiemmin jäätynyt, se maistuu kalaiselta ja koostumus on jauhomainen. Kysy ruokakauppias tai kalakauppias kuinka tuore tonnikala on äläkä tee kompromisseja, jos se on yli pari päivää vanha.
