Monet ihmiset ihmettelevät, miten kypsennetään kylkiluut uunissa. Onko mahdollista saada luusta pudonneet, herkät kylkiluut talvikuukausina ilman, että joudut seisomaan värisemään grillin yli, kun sade tai lumi viettää sinua? Ehdottomasti.
Vaiheittainen opas sianlihan kypsentämiseen uunissa
Parasta uunissa keitetyissä sianlihassa on, että vähäisen valmistelun jälkeen voit laittaa ne uuniin ja kävellä useita tunteja. Se ei tule paremmaksi kuin se.
Aiheeseen liittyvät artikkelit- Keittäminen jamsseja
- Parhaat mikserit
- Helpoin sormi-alkupala
Oppia sianlihaa kypsentämään uunissa on todella helppoa. Jossain määrin käyttämilläsi ainesosilla ei ole merkitystä (muut kuin kylkiluut). Tärkeää on, että noudatat sarjaa vaiheita, jotka antavat sinulle maukkaita, mehukkaita, lempeitä kylkiluut.
Vaihe 1: Suolaliuos
Uunit yleensä kuivaa asioita. Parannus tähän on suolaliuos. Tyypillisesti suolavedessä on vauvan selkänoja tai sianlihan vararibot yhden tunnin ajan. Jos et ole koskaan suolannut ennen, tämä vaihe on melko helppo.
Vaiheet suolavedelle
- Täytä iso astia, joka mahtuu jääkaappiin, mutta pitää kaikki kylkiluut kylmällä vedellä.
- Lisää 1/2 cup suolaa (tai 1 kuppi kosher-suolaa) ja 1/2 cup sokeria.
- Voit myös lisätä yrttejä ja mausteita hieromaan, jos haluat. Salvia, rosmariini, valkosipuli ja oregano ovat hienoja sianlihan kanssa.
- Peitä astia muovilla ja aseta se jääkaappiin.
- Anna kylkiluiden suolaliuoksen tunnin ajan.
Sianlihavesi resepti
Hauduta seuraavia keittotasolla 10 minuuttia:
- 4 kupillista vettä
- 1 kuppi sokeria
- 3/4 cup merisuolaa
- 8-10 oksaa tuoretta timjamia
- 2 tl pippuria
Lisää vielä 20 kuppia (viisi kvartsia) vettä ja jäähdytä kokonaan. Lisää sianliha ja jäähdytä.
Vaihe 2: Kuiva hiero
Kuiva hieronta lisää makua lihallesi. Tyypillisesti on parasta hieroa kylkiluut ja antaa hieronnan istua lihalla useita tunteja - mieluiten yön yli - ennen niiden kypsentämistä. Kuiva hieronta koostuu pohjasta ruskeaa sokeria yrtteillä ja mausteilla.
Sianlihan resepti
- 1/2 kuppi ruskeaa sokeria
- 2 rkl savustettua paprikaa
- 2 rkl chilijauhetta
- 1/2 tl cayennea
- 2 rkl suolaa
- 2 rkl oreganoa
- 2 rkl valkosipulijauhetta
- 2 rkl sipulijauhetta
- 1/2 rkl tuoretta krakattua mustapippuria tai valkopippuria
Voit käyttää myös kaupallisesti valmistettua kuivaa hieroa. Ruokakaupan maustealueella on saatavana useita erinomaisia hieroja.
Hiero ohjeet
- Kun olet kuiva hankaa, sana kuiva on avain. Poista sianliha suolavedestä ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Jos käytät naudanlihaa, kuivaa lihan pinta.
- Aseta kylkiluut suurille kalvolevyille ja hiero lihan kaikki puolet runsaalla määrällä hieroasi.
- Kääri kylkiluut tiiviisti folioon ja kiinnitä ne jääkaappiin useita tunteja tai yön yli.
Vaihe 3: Lisää vähän kosteutta
On melkein aika kiinnittää kylkiluut uuniin. Ensin sinun on lisättävä kosteutta pitämään kylkiluut kuivumasta. Tee tämä tekemällä haudutusneste, kun uuni esilämmittää 250 asteeseen. Haudutusneste on sinun tehtäväsi, mutta hyvä nyrkkisääntö on tämä:
- Käytä perusnestettä. Voit käyttää kananmunaa, valkoviiniä, olutta tai jotain muuta - se on sinun valinta.
- Lisää savun maku. Yksi makuista, joka puuttuu grillistä uuniin, on savu. Nestemäinen savu toimii hyvin tähän tarkoitukseen. Hieman menee pitkälle.
- Lisää jotain makeaa. Voit käyttää tähän appelsiinimehua tai vaahterasiirappia, mutta voit myös lisätä hieman sokeria tai melassia.
- Lisää happoa. Pohjimmiltaan tämä tarkoittaa etikan lisäämistä. Kaikenlainen etikka toimii, varsinkin omenaviinietikka tai valkoinen etikka.
Nestemäinen resepti
Kiehauta seuraavat ainesosat liedellä. Jäähdytä ennen kuin lisäät kylkiluihin.
- 1 kuppi kananmunaa
- 1/2 cup valkoviiniä
- 1 tl nestesavua
- 1/4 kuppi vaahterasiirappia
- 1/4 kuppi valkoviinietikkaa
Ohjeet
- Kuumenna uuni 250 ° C: seen.
- Aseta kylkiluut reunustetulle leivinpaperille (edelleen kääritty folioon).
- Kuumenna haudutusaineet kiehuvaksi liedellä.
- Jäähdytä haudutusneste.
- Avaa kalvopakkauksen kulma jokaiselle kylkiluutavaralle ja kaada noin ¼ kuppi jäähdytettyä nestettä.
- Sulje paketti tiukasti, jotta neste ei vuoda ulos.
Vaihe 4: Matala ja hidas
Salaisuus todella herkille kylkiluille uunissa on tämä: matala ja hidas. Mitä tuo tarkoittaa? Matala lämpötila (250 astetta). Hidas kypsennysaika (2-1 / 2-4 tuntia.) Tämä matala ja hidas kypsennystapa hajottaa lihassa olevan kollageenin, mikä antaa sinulle haluamasi luun pudotuksen.
- Aseta kylkiluut uuniin.
- Kypsennä kylkiluut 2-1 / 2-4 tuntia.
- Noin 2-1 / 2 tunnin kuluttua avaa yhden kalvopakettisi kulma ja testaa kylkiluut haarukalla. Jos he ovat arpoja, siirry vaiheeseen 5. Muussa tapauksessa anna heidän jatkaa keittämistä, kunnes he ovat haarukka. Jos olet epävarma, erehdy kylkiluiden jättämisen jälkeen uuniin pidempään. Kosteutta sisältävässä, alhaisessa lämpötilassa ympäristössä se ei vahingoita kylkiluita.
Vaihe 5: Lasite
Sinulla on kaksi vaihtoehtoa lasiteesi. Voit käyttää kaupallisesti valmistettua tai kotitekoista grillikastiketta tai voit käyttää haudutusnestettäsi.
- Poista kylkiluut uunista.
- Kytke uuni paistoon.
- Avaa kalvopaketit ja kaada mehut takaisin pannulle haudutusnesteen jäämillä.
- Telttaa kylkiluut folioilla ja aseta ne sivuun leivinpaperille.
- Tuo pannun neste kiehuvaksi.
- Anna nesteen vähentää ja sakeutua.
- Harjaa neste kylkiluille. Voit käyttää tässä vaiheessa myös kaupallisesti valmistettua grillikastiketta tai vaahterasiirappia.
- Laita kylkiluut takaisin uuniin lihapuoli ylöspäin ja aseta broilerin alle, kunnes lasite alkaa kuplia - noin 4-5 minuuttia.
Paras tapa keittää naudanlihaa uunissa
Naudanlihaa on kahta tyyliä: lyhyet ja varaosat. Molemmat tulevat samasta lehmän osasta, ja niillä on sitkeä sidekudos ja paljon rasvaa. Tämän vuoksi hauduttaminen on yksi parhaista tavoista keittää naudanlihaa uunissa. Menetelmä pehmentää lihaa, tekee siitä kostean ja pehmeän.
keskimäärin 14-vuotiaan pojan paino
Oluthaudutettua naudanlihaa
Ainekset
- 5-6 kiloa naudanlihan lyhyitä kylkiluut
- Suolaa ja tuoretta krakattua pippuria maun mukaan
- 6 viipaletta paksua leikattua pekonia, paloiteltu
- 2 isoa punasipulia, viipaloitu
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1/4 kuppi jauhoja
- 1/2 cup punaviinietikkaa
- 3 tölkkiä vahvaa olutta, kuten Guinness-hana
- 6-8 oksaa tuoretta timjamia, poistettu varret ja hienonnettu.
Menetelmä
- Kuumenna uuni 350 asteeseen.
- Mausta lyhyet kylkiluut suolalla ja tuoreella säröillä mustapippurilla.
- Kypsennä pekonia suuressa kattilassa, jonka kansi voidaan siirtää uuniin. Poista rapattu pekoni uralla ja aseta sivuun.
- Työskentely erissä, jotta et ylikuormita pannua, ruskeat lyhyet kylkiluut kaikilta puolilta, jolloin he voivat kehittää karamellisoituneen kuoren. Poista ja aseta sivuun.
- Lisää punasipulia ja paista 5-7 minuuttia sekoittaen.
- Lisää valkosipulia ja paista, kunnes valkosipuli vapauttaa tuoksunsa, noin 30 sekuntia.
- Lisää jauhoja ja sekoita jatkuvasti, kunnes roux muuttuu vaaleaksi, noin kolme minuuttia.
- Lisää etikka, sekoittaen jatkuvasti ja kaavi lusikallasi kaikki ruskeat liha- ja vihannespalat pannun pohjalta.
- Lisää olutta ja sekoita sekoittaaksesi.
- Lisää naudanliha, pekoni ja timjami.
- Kiehauta neste ja peitä pannu tiiviisti.
- Siirrä pannu uuniin ja hauduta 2 - 2 1/2 tuntia, kunnes naudanliha on pehmeää.
- Poista naudanliha haudutusnesteestä ja aseta se sivuun, telttana foliolla.
- Käytä suurella lusikalla rasvaa rasvattomaksi haudutusnesteen yläosasta.
- Jos haluat paksumpaa nestettä, hauduta lieden päällä, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
- Tarjoile hauduttavaa nestettä ja vihanneksia lyhyiden kylkiluiden yläosassa.
Herkullisia, runsaita aterioita
Oppia kylkiluiden kypsentäminen uunissa on yhtä helppoa. Jos haluat, että jotkut puolet menevät sianlihasi kanssa, kokeile omena- ja sellerisalaatti-reseptiä tai joitain papuja todelliseen kesän makuun milloin tahansa. Tarjoile naudanlihaa, jossa on murskatut perunat haudutusnesteen päällä. Molemmat kylkiluut tekevät herkullisia, runsasaterioita riippumatta vuodenajasta.
