Keliakiasta ja muusta gluteeni-intoleranssista kärsiville ihmisille gluteenin välttäminen on ensiarvoisen tärkeää terveydelle. Gluteenia voidaan kuitenkin merkitä eri nimillä, mikä voi vaikeuttaa ruokavalion löytämistä ja poistamista, jos et tiedä mitä etsiä.
Gluteeni muilla nimillä
Gluteenia voidaan piilottaa monissa erilaisissa elintarvikelisäaineissa ilman, että sitä välttämättä merkitään sellaisenaan. Varo seuraavia ainesosia, jotka saattavat sisältää jonkin verran gluteenia.
Aiheeseen liittyvät artikkelit- Kuinka syödä gluteeniton
- Nopeat herkut keliakialapsille
- Mitä voin syödä keliakian kanssa?
Luonnollinen maku
FDA luonnollinen aromi määritellään tuotteeksi, joka on peräisin luonnollisesta aineesta ja edistää makua. Tämä tarkoittaa, että vaikka kaikki luonnolliset maut eivät sisällä gluteenia, jos näet tämän termin ainesosaluettelossa, se voi sisältää tai ei välttämättä sisältää gluteenia sisältäviä jyviä tai johdannaisia, ja sitä tulisi välttää.
miten tulla antiikkiarvioijaksi
Natriumglutamaatti
Mononatriumglutamaatti (MSG) on makua lisäävä aine, jota lisätään moniin elintarvikkeisiin. Se on johdettu aminohapon suolasta Glutamiinihappo ja se voidaan valmistaa ulkomaisista lähteistä, joissa käytetään gluteenia sisältäviä jyviä. Yhdysvalloissa suurin osa natriumglutamaattia on valmistettu ruoko, punajuurta tai tapioka-tärkkelystä, mutta jopa Yhdysvalloissa jotkut valmistajat käyttävät edelleen vehnägluteenia.
Emulgointiaineet
Emulgointiaineita käytetään muuttamaan muiden ainesosien pintaominaisuuksia, joiden kanssa ne yhdistetään. Emulgointiaine voi koostua sekä vedestä että öljymolekyylistä, mikä puolestaan auttaa öljyä ja vettä sekoittumaan yhdessä, kun emulgointiainetta lisätään. Emulgointiaineita lisätään moniin tuotteisiin, mukaan lukien leivät, suklaa, jäätelö, margariini ja jalostettu liha. Nämä emulgointiaineet saattavat sisältää gluteenia tai eivät, riippuen siitä, mihin niitä käytetään.
Lesitiinit
Lesitiinit ovat elintarvikelisäaineita, jotka auttavat stabiloimaan joitain elintarvikkeita. Ne on valmistettu viljan rungosta, ja vaikka se voi olla peräisin 'turvallisesta' viljasta, kuten amarantista, se voi myös tulla ohrasta tai muista jyvistä, joita gluteenin poistaminen ruokavaliostaan välttää.
Karamelliväri
Karamelliväri tehdään yleensä dekstroosin, inverttisokerin, laktoosin, mallassiirapin, melassin, tärkkelyksen hydrolyysin tai sakkaroosin yhdistelmästä. Sekä mallassiirappi että tärkkelyksen hydrolyysi sisältävät todennäköisesti gluteenia.
Hydrolysoitu kasviproteiini, hydrolysoitu kasviproteiini ja teksturoitu kasviproteiini
Kasvissyöjät ja ne, jotka haluavat lisätä proteiinilähteitään kasviaineiden avulla, voivat etsiä tuotteita, jotka sisältävät hydrolysoitua kasviproteiinia, hydrolysoitua kasviproteiinia ja teksturoitua kasviproteiinia. Ne valmistetaan yleensä vehnän, maissin ja soijan yhdistelmästä, ja siksi ne todennäköisesti sisältävät gluteenia.
Maltadekstroosi
Malto-dekstroosi, joka tunnetaan myös nimellä maltodeksteriini tai dekstriini, valmistetaan yleensä tuskin mallasista. Tämä on täyteaine, jota voidaan lisätä joihinkin sokeritonihin tai vähärasvoisiin tuotteisiin, kuten jäätelöön, lisäämään niiden tiheyttä, suun tuntumaa ja makua.
Muut vehnän nimet
Vehnä on yksi yleisimmistä gluteenin lähteistä ja yksi hämmentävimmistä välttää. Vehnä voidaan merkitä monilla eri tavoilla, mikä voi vaikeuttaa sen välttämistä:
- Sideaine tai sitova
- Bulgur
- Vilja
- Viljan sideaineet tai viljaproteiini
- Kuskus
- Duram (tila)
- Einkorn
- Jauhot
- Täyteaine
- Jauhot
- Vehnä
- Graham
- Kumipohja
- Hydrolysoitu vehnäproteiini
- Kamut
- Mallas
- Mies
- Matzo
- Matzah
- Matzoh
- Muunnettu elintarviketärkkelys
- Muunneltu tärkkelys
- Rusk
- Seitan
- Mannasuurimot
- Erityinen syötävä tärkkelys
- kirjoitettu
- Tärkkelys
- Sakeuttamisaine tai sakeutus
- Triticale (vehnän ja ruisen hybridi)
- Vehnävaihtoehto
Opi havaitsemaan piilotettu gluteeni
Terveydestä ja ruokavaliosta huolehtiminen tarkoittaa oppimista havaitsemaan piilotettu gluteeni kuluttamissa elintarvikkeissa. Ole etsimässä mitään näistä ainesosista elintarvikkeissa, joita ei ole nimenomaisesti merkitty 'gluteenittomiksi' varmistaaksesi, että kulutat juuri sitä mitä luulet olevasi.
