Höyryttämällä hummerin hännät pidät lihan pehmeänä ja maukkaana, ja se on helppo tapa saada suussa sulava hummeri. Se on myös yksi nopeimmista tavoista keittää hummeria sekä sekaisin. Höyrytys on myös hyvä tapa kypsentää ne ennen nopeaa grillin kytkemistä.
Hummerin hännän valmistelu
Hummerin häntä voidaan ostaa jäädytettynä, tuoreena tai aiemmin pakastettuna. Tyypillisesti useimmista kaupoista löydetty sulatettu hummeri on aiemmin jäätynyt. Tarkista kalakauppias varmistaaksesi. Jos häntä on aiemmin jäätynyt, älä pakasta sitä uudelleen. Pakastaminen vaikuttaa hummerin hännän makuun ja tekstuuriin.
Aiheeseen liittyvät artikkelit- Mikä on paras tapa keittää hummerihäntä?
- Hummerin hännän leivonta
- Kiinalaiset Dim Sum -reseptit
Pakastetun hummerihännän sulattamiseksi nopeammin voit laittaa sen suljettuun muovipussiin ja laittaa pussin kulhoon, joka on täynnä kylmää vettä. Täytä vettä usein, kunnes hummeri sulaa. Kun häntä on sulanut, sinun kannattaa kokata se samana päivänä.
Kuinka höyryttää hummerihäntä
Ennen kuin aloitat, on parasta ottaa hummerit enimmäkseen kuoresta. Hännät käpristyvät kypsennyksen aikana; Voit kuitenkin estää tämän pujottamalla hännän puisella vartaalla ennen kypsentämistä.
- Suuressa kattilassa, johon voidaan asentaa höyrylaivakori, kiehauta neljä tai viisi kupillista vettä.
- Aseta vartaassa olevat hummerin pyrstöt höyrylaukun koriin ja peitä kattila.
- Höyrytä hummeria noin 1/2 minuuttia unssilta. Hummeri muuttuu punaiseksi ja liha muuttuu valkoiseksi, kun se on valmis.
- Kun hummeri on valmis, aja höyrytyskori, jossa hummeri on, viileän veden alla kypsennyksen lopettamiseksi.
- Tarjoile hännät sulatetun, kirkastetun voin kanssa.
Hännän grillaus höyrytyksen jälkeen
Jos haluat tehdä grillattuja hummerihänteitä höyryttämisen jälkeen savuisen maun saamiseksi, harjaa höyrytetyt hännät kirkastetulla voilla ja grillaa vain minuutin ajan kummallakin puolella. Jos grillaat hummeria pidempään kuin tämä, liha tulee sitkeäksi ja menettää herkän, makean maun.
Hummerin hännät höyrytettyinä samppanjalla ja appelsiinilla
Jos haluat pukeutua hummeriisi hieman, kokeile tätä reseptiä. Tämän reseptin hummerihäntä höyrytetään pergamenttiin pikemminkin kuin höyryskorissa kiehuvan veden päällä. Voit käyttää tätä menetelmää hummerin höyryttämiseen käyttämällä muita makuja, kuten sitruuna, chardonnay ja valkosipuli.
Ainekset
- 8 viipaletta oranssia
- 4 hummerihäntä
- 2 rkl voita, pieninä paloina
- 1/4 kupillista hienonnettua, tuoretta fenkolilevyä
- 3/4 kuppia kuivaa samppanjaa erotettuna
- 1/4 tl merisuolaa
- Pergamenttipaperi
Ohjeet
- Kuumenna uuni 425 asteeseen.
- Leikkaa neljä pergamenttipaperia.
- Jokaiselle pergamenttipalalle kerros 2 viipaletta appelsiinia, hummerihäntä, 1-1 / 2 tl voita ja vähän fenkolia. Ripottele kukin suolalla.
- Kaada 3 ruokalusikallista samppanjaa jokaisen annospaketin päälle.
- Taita pergamentti ainesosien ympärille taittamalla kukin pakkaus taitoksilla.
- Laita paketit leivinpaperille ja paista 12 minuuttia.
- Tarjoile, tiputa hännät paketin mehuihin ja tarjoile sulatetun voin kanssa.
Neljän kurssin palvelusehdotus
Kokeile tätä täyden ruokalajin ateriaa viiniparien kera, jotta saat klassisen, hummeripohjaisen aterian seuraavassa erityistilaisuudessa. Ensimmäisenä ruokalajina tarjoile äyriäisruokia ja samppanjaa. Tarjoile sitten hummeribisqueä ja herkullista Roussanea toisen kurssin ajan. Höyrytetyt hummerihännät ja kevätvihreät samppanja-vinaigrette ja tamminen chardonnay voisi muodostaa kolmannen kurssin. Lopuksi tarjoile neljäs ruokalaji, joka koostuu jälkiruokana crème bruléesta ja Sauternesista.
