Vasikanliha on ohuita lihaviipaleita, tyypillisesti nuoren eläimen jalasta, kylkiluista, rinta- tai olkapäästä. Kotletit ovat ihania viikonpäivän aterioihin, koska ne kypsyvät nopeasti ja sopivat monille resepteille. Mieto maku tekee vasikanlihasta usein perheen suosikin.
Vasikanliha-tiedot
Vasikanliha, erityisesti, on peräisin urosvasikoista, jotka ovat tyypillisesti vain kahden tai kolmen kuukauden ikäisiä ja painavat alle 300 kiloa. Vasikat ovat lypsylehmistä - joilla on oltava vasikka joka vuosi maidontuotannon jatkamiseksi - ja niitä kasvatetaan ahtaissa tiloissa lihasten kehityksen minimoimiseksi ja maksimoimiseksi herkät lihapalat, jotka ovat arvostettuja herkkuja ympäri maailmaa. Ne ruokitaan yleensä maitolla (ehkä keinotekoisella maidolla), mikä antaa lihalleen herkän maun ja vaalean värin.
Aiheeseen liittyvät artikkelit- Keittäminen jamsseja
- Nopeat ja tyylikkäät alkupalat
- Helpoin sormi-alkupala
Vasikanliha on suhteellisen vähärasvaista lihapalaa, jossa on runsaasti rautaa, sinkkiä ja B-12-vitamiinia.
kuinka houkutella taurus-nainen
Kyljykset leivotaan usein ja joko paistetaan, paistetaan tai grillataan lihan repimiseksi ja maun tiivistämiseksi. Tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa - italialaiset sekoitukset ja sienikastikkeet ovat suosittuja - vasikanleivän reseptit varataan usein erityistilaisuuksiin. Lihan arkuuden takia se tekee myös erinomaisen keittokannan.
Vasikanliha-reseptit
Vasikanleivän kypsennys tapahtuu yleensä erittäin nopeasti lihan ohuuden vuoksi. Ne voidaan myös leipää ja paistettua.
kuinka pitää kovakuoriaiset poissa kasveista
Sitruuna-vasikanliha Scallopini
Ainekset
- 1 punnan vasikanleipä, leikattu ohuiksi viipaleiksi
- Suola ja pippuri, maun mukaan
- 1 kuppi jauhoja
- 2 rkl voita
- Kuori puoli sitruunasta
- Mehu 1 sitruunasta
- 1 rkl voita
- 1/4 kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
Menetelmä
- Punta vasikanviipaleita, kunnes ne ovat hyvin ohuita, noin 1/4 tuumaa.
- Mausta viipaleet suolalla ja pippurilla.
- Upota jauhoihin ja napauta ylimääräinen.
- Kuumenna voita 12 tuuman paistinpannussa, kunnes se kuplii.
- Paahda vasikanliha voissa, ruskistunut molemmin puolin, noin 1 minuutti per sivu. Työskentele tarvittaessa erissä, joten vasikanliha ei ruuhkaudu.
- Poista vasikanliha pannusta.
- Lisää sitruunamehu ja kaavi palat pannun pohjalta.
- Lisää sitruunankuori ja voi. Sekoita yhdistelemällä, lämmittämällä, kunnes voi sulaa.
- Lusikkaa vasikanleivän päälle ja ripottele tuoretta persiljaa.
wieninleike
Ainekset
- 4 vasikanleipää
- Suola ja tuore krakattua mustapippuria maun mukaan
- 1 kuppi jauhoja
- 2 kuppia kuivaa leivänmurua
- 4 munaa
- 1/4 kuppi täysmaitoa
- 1/4 kuppi suolatonta voita
Menetelmä
- Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla.
- Kaada jauhot yhdelle levylle.
- Kaada leivänmuruja toiselle levylle.
- Vatkaa munat ja maito matalassa kulhossa.
- Ruopaa vasikanliha jauhoihin napauttamalla ylimääräinen.
- Kasta vasikanliha muna- ja maitoseokseen ja sitten leivänmuruihin, päällystämällä kokonaan.
- Kuumenna voita 12 tuuman paistinpannussa, kunnes se alkaa kuplia.
- Keitä leivonnaisia voissa ruskeaan, noin 1-1 / 2 minuuttia per sivu.
Paneroidut vasikanleivonnaiset tomaattikastikkeella
Ainekset
- 1 punta vasikanlihaa, viipaloitu erittäin ohuiksi leikeiksi
- Merisuola ja tuore krakattua mustapippuria
- 1 rkl voita
- 4 unssia pancetta, leikattu nauhoiksi
- 2 munaa, lyöty
- 1 kuppi kuivaa leivänmurua
- 1 sipuli kuutioiksi
- 2 valkosipulinkynsiä jauhettuna
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
- 1/2 kuppia kananmunaa
- 1 (32 unssia) tölkki hienonnettua tomaattia, valutettu
- Useita tuoreita basilikan lehtiä, leikattu sifonadiksi tai revitty pieniksi paloiksi
Ohjeet
- Leikkaa ylimääräisen rasvan leivonnaiset ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Sulata voi suuressa paistinpannussa, kunnes se kuplii.
- Lisää pancetta ja paista rapeaksi. Poista sianliha rasvasta ja anna valua paperipyyhkeelle. Aseta sianrasva keskilämmöllä kuumalla paistinpannulla.
- Kasta vasikanliha jauhoihin. Poista ylimääräinen napauttamalla. Kasta sitten vasikanliha lyötyihin muniin ja sitten leivänmuruihin kääntymällä turkiksi.
- Aseta vasikanliha sianrasvaan ja paista liikkumatta, keitä läpi - noin 2 minuuttia per sivu.
- Poista kyljykset ja aseta paperipyyhkeelle tyhjentymään. Teltta, jossa folio pitää lämpimänä.
- Lisää sipulia pannulle ja keitä, kunnes ne ovat läpinäkyviä, noin 5 minuuttia.
- Lisää valkosipuli ja sekoita, kunnes valkosipuli vapauttaa tuoksunsa - noin 30 sekuntia.
- Lisää viiniä pannulle ja kaavi kaikki ruskeat palat pohjaan. Lisää kananmunaa.
- Palauta pancetta pannulle.
- Hauduta nesteen puolittamiseksi.
- Lisää valutetut tomaatit, sekoittaen toisinaan, kunnes kastike sakeutuu ja neste vähenee noin 5 minuuttia.
- Lusikakastike leikkeleiden päälle ja ripottele basilikalla.
Vinkkejä
Hienon maun ja samettisen tekstuurin vuoksi vasikanliha on kypsennettävä huolellisesti. Harkitse seuraavia vinkkejä valmistellessasi vasikanleivän reseptejä:
kuinka rakastaa kaksosmies
- Älä ylikypsennä lihaa - käytä matalampia lämpötila-asetuksia ja pidä se kosteana arkuuden säilyttämiseksi.
- Kylmäpinnoitteiden päällystäminen ensin jauhoilla ja sitten muna- ja leivänmurulla auttaa tiivistämään luonnonmehut.
- Vasikanlihan hierominen sitruunalla ennen kypsentämistä säilyttää lihan vaalean värin.
- Vältä voimakkaita kastikkeita ja mausteita, jotka voittavat maun; persilja, ruohosipuli, rosmariini ja muut vihreät yrtit toimivat hyvin.
- Anna leikkeleiden levätä useita minuutteja ennen tarjoilua parantaaksesi niiden arkkuutta.
Valmista vasikanliha helposti
Huolellisesti nämä lihaleikkaukset tekevät erinomaisista alkupaloista. Huolimatta maineestaan monimutkaisuudesta, vasikanleivän reseptejä voi olla helppo valmistaa jokaiselle kokille.
