Olet ehkä päättänyt tehdä tiramisun tai olet törmännyt johonkin italialaisista keittokirjoistasi, mutta mikä on Mascarpone-juusto? Perusmäärittely on, että se ei todellakaan ole ollenkaan juusto, vaan pikemminkin maitotuote, joka on valmistettu lehmäkermasta, joka on kermaista, levitettävää. Se on vähän kuin hapankerma, mutta sillä on enemmän vartaloa kuin tuorejuustolla.
Mikä on Mascarpone-juusto?
Mascarpone-juusto valmistetaan lehmäkermasta. Toisin kuin muut juustot, sitä ei valmisteta starterilla tai juokseteella, eikä siihen liity juustojen leikkaamista tai erottamista herasta.
Aiheeseen liittyvät artikkelit- Piknik-valikot
- Suklaa Trivia
- Ruoka- ja viininpariliitokset
Se on vaalean vaalea väri, jolla on sileä, pehmeä, makea maku. Täysmakuista saadaan korkea voirasvapitoisuus, noin 70-75 prosenttia, mikä on korkein maitotuotteen rasvapitoisuus tulematta voita.
Mascarpone valmistetaan lisäämällä sitruunahappoa raskasvoide. Sitruunahappo luo ilmapiirin, jossa kerma luovuttaa osan kosteudestaan. Kun happo on lisätty kermaan, seos valutetaan cheeseclothin läpi. Tulos on kuin englantilainen hyytynyt kerma tai paksu crème fraîche.
Lyhyt Mascarponen tausta
Jotkut asiantuntijat uskovat, että Mascarpone sai nimensä 1500-luvulla, kun espanjalainen virkamies sanoi valmistajalle, että se oli enemmän kuin hyvää , mikä tarkoittaa espanjaksi 'parempaa kuin hyvää'. Toisten mielestä nimi tuli suolaisesta Ricottasta, joka on valmistettu Italian alpeilla nimeltä Mascherpin. Toiset taas uskovat, että nimi tulee italialaisesta verbistä 'mascherare', mikä tarkoittaa 'pukeutumista' tai 'naamiointia'.
Milloin Mascarponea käytetään
Mascarpone-juustoa käytetään lähinnä pohjois-italialaisessa keittiössä. Yhdysvalloissa se tunnetaan parhaiten keskeisenä osana suosittua tiramisu-jälkiruokaa. Tämä kuuluisa jälkiruoka Pohjois-Italiasta on yhdistelmä kahvilikööriä, espressoon kastettuja ladyfingereitä, munankeltuaisia, sokeria, kaakaota ja Mascarponea.
Toinen tunnettu italialainen jälkiruoka, joka on valmistettu tällä juustolla, on zuccotto, punakakku, joka on valmistettu grapasta (italialainen viina) ja Mascarpone, joka on muotoinen kuin kupoli.
Lombardiassa Mascarponea juhlitaan laajalti, etenkin torta di mascarpone -nimisessä astiassa, jossa tämä juusto kerrostetaan muiden ainesosien, kuten basilikan, ja muiden juustojen kanssa, kuten Gorgonzola dolce. Muita versioita ovat männynpähkinät, parmesaani, basilika ja oliiviöljy tai torta de salmone affumicato, jossa Mascarpone on kerrostettu savustetulla lohella.
Mitä etsiä
Kun valitset Mascarpone-juustoa, varmista, että se on makea ja sileä. Juustossa ei saa olla kokkareita, eikä sen saa olla suolaista tai katkera.
Mascarpone ei varastoi hyvin, koska sillä ei ole kovin korkeaa suolapitoisuutta, joten ostaessasi sitä aiot käyttää mahdollisimman paljon. Jos ostat sen reseptin tekemiseksi ja sinulla on jotain jäljellä, käytä sitä yksinkertaisesti mausteena marjoilla tai lisää se pastakastikkeisiin saadaksesi ihanan rikkaan maun. Sitä voidaan käyttää voin sijaan muffinsseilla tai leivällä tai ripotella kaakaolla ja kanelilla ja nauttia jälkiruokana.
Jos käytät Mascarponea jälkiruokassa, yhdistä se makean jälkiruokaviinin, kuten Marsalan, tai makeamman kuohuviinin kanssa. Ne auttavat poimimaan juuston makeat muistiinpanot ja leikkaavat kielen voirasvan tunteen.
miksi virne varasti joulua
Kuinka tehdä Mascarpone
Mascarponen valmistaminen on yksinkertainen prosessi. Lopputuote on kuitenkin kulutettava muutamassa päivässä, joten suunnittele sen syöminen heti kun se on valmis!
Ainekset :
- 2 pint raskasta kermaa
- 1 tl viinihappoa
- 1/2 teelusikallista jauhettua sokeria
Ohjeet :
- Täytä kaksinkertaisen kattilan alaosa niin, että vesi osuu yläastiaan. Kuumenna vesi korkealle.
- Kaada kerma kaksoiskattilan yläosaan, lisää hienosokeri ja vispilä. Aseta tämä seos kiehuvan veden päälle.
- Kun kerma on lämmennyt, lisää viinihappo. Kuumenna kerma jatkuvasti vatkaamalla, kunnes se saavuttaa 180 astetta F.
- Poista lopuksi lämmöltä ja kaada kerma kulhoon, joka on vuorattu paksulla juustolevyllä. Sido juustoliinan päät yhteen ja aseta kerma valumaan.
- Peitä kulho muovikelmulla ja aseta se jääkaappiin noin 12 tunniksi tai kunnes Mascarpone on paksu ja levitettävissä.
