Juusto on rakastettu maitotuotepohjainen ruoka, josta ihmiset nauttivat ympäri maailmaa. Mutta onko juusto turvallista kaikille, myös gluteenittomia ruokavaliota noudattaville?
Juusto ja gluteeni
Juusto on tyypillisesti luonnostaan gluteeniton. Useita juustotyyppejä on olemassa ja useimmille tärkeimmät ainesosia Tähän sisältyvät maito, sideaine, kuten juoksete, etikkahappo tai glukonodelta-laktoni, ja aromi. Keliakian ulkopuolella luetellaan kotitalousjuustot, jotka ovat yleensä gluteenittomia, mukaan lukien feta, cheddar, vuohi, parmesaani, provolone, sveitsiläinen, ricotta ja monet muut.
Aiheeseen liittyvät artikkelit- Onko Subwaylla gluteeniton menu?
- Gluteenittomat lahjakorit viinillä
- Ovatko Doritos gluteenittomia?
Vaikka suurin osa juustosta on turvallista, on silti joitain suuria huolenaiheita ostaessaan juustoa gluteenittomaan ruokavalioon. Näitä ovat piilotetut ainesosat ja ristikontaminaatio.
Piilotettu gluteeni
Suurin osa juustoista ei sisällä vehnää, ohraa, kauraa tai ruista, mutta kannattaa silti varoa niitä ainesosaluettelosta. Jotkut juustot sisältävät vehnätärkkelys tai modifioitu vehnästä saatu tärkkelys stabiloivina tai sakeuttavina aineina Nämä kaksi tärkkelystä ovat peräisin vehnästä ja sisältävät siten gluteenia.
Lisäksi sinihomejuusto voi olla vaarassa sisältää gluteenia, koska jotkut tuottajat käyttävät leipää homeen itiöiden kasvattamiseen. Jonkin verran asiantuntijat ehdottaa, että sinihomejuustomuotissa ei ole tarpeeksi gluteenia haitalliseksi, mutta paras käytäntö on soittaa valmistajalle.
Ristiin saastuminen
Muiden pakattujen elintarvikkeiden tapaan myös muita gluteenia sisältäviä elintarvikkeita valmistavassa laitoksessa jalostettu juusto on ristikontaminaation vaarassa. Lisäksi ristikontaminaatio aiheuttaa riskin syöessään juustoa ravintoloissa, kahviloissa ja delisissä. Näissä tilanteissa paras tapa välttää ristikontaminaatio on selittää gluteeniton ruokavalio ja pyytää juustosi valmistamista erikseen puhtaalla pinnalla puhtailla työkaluilla. Suurin osa gourmetjuustoista on gluteenittomia, ja hyvä tapa varmistaa, että sulatejuustot ovat gluteenittomia, on soittaa valmistajalle ja tarkistaa etiketti.
Juusto ja gluteeni
Maitotuotteena, johon on lisätty vähän ainesosia, suurin osa juustoista on gluteenittomia. Mahdollisia ongelmia voi kuitenkin syntyä ostettaessa juustoa gluteenittomaan ruokavalioon, mukaan lukien ristikontaminaation ja piilotettujen ainesosien riski. Jos olet koskaan huolissasi juustosi gluteenista, soita valmistajalle ja puhu rekisteröidyn ravitsemusterapeutin kanssa.
