Viinin annostelulämpötiloista on sanonta, että valkoviinit tulisi tarjota jäähdytettynä ja punaviinit tulisi aina tarjoilla huoneenlämmössä. Tällä perusperiaatteella näyttää olevan järkeä, mutta se ei välttämättä ole totta. Lämpötila, jossa tarjoat viiniäsi, vaikuttaa merkittävästi sen makuihin ja aromeihin.
kuinka poistaa kertyminen hiuksiin
Ihanteelliset viinilämpötilat
Huomaa, että nämä ovat tarjoilulämpötilat , ei varastointilämpötiloja. Viinien säilytystavasta riippuen sinun on ehkä jäähdytettävä tai lämmitettävä se ennen tarjoilua.
| Viinin annostelulämpötilataulukko | |
| Jääkaapin lämpötila | 35 ° F |
| Samppanja (brut) | 40 ° F |
| Jääviinit, Tokay, Berenauslese ja muut jälkiruokaviinit | 43 ° F |
| Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling (kaikki tyypit paitsi jälkiruoka) | 45 ° F |
| Rosé, Prosecco | 46 ° F |
| Chardonnay, Viognier, Valkoinen Zinfandel, Pinot Noir (ei-viininpunainen) | 50 ° F |
| Valkoinen viininpunainen (ranska) | 52 ° F |
| Sauternes | 53 ° F |
| Beaujolais | 54 ° F |
| Burgundi (ranska) | 57 ° F |
| puu | 55 ° F |
| Chianti, Zinfandel, Rioja | 59 ° F |
| Cabernet, punainen viininpunainen, Bordeaux, Merlot, Shiraz | 63 ° F |
| Portti (Ruby ja Tawny sekä Australian tahmea) | 65 ° F |
| Huonelämpötila | 70 ° F |
- Aloittelijoiden viinioppaiden galleria
- Viinin perustiedot ja tarjoiluvinkit
- Kuvia ja tietoja 9 tyypistä hedelmäistä punaviiniä
Miksi lämpötila on tärkeä
Oppimiskäyrä on aina, mutta kun selvität jokaisen viinin henkilökohtaiset ominaisuudet, opit nopeasti parantamaan sen makuja.
- Viinin tarjoaminen liian kylmäksi peitä sen ydinmaut ja kimppu sekä sen puutteet.
- Tarjoile viiniä liian lämpimänä, ja se saa sen näyttämään tylsältä, vetiseltä ja kuumalta alkoholin kanssa.
Valkoviini
Suurin osa ihmisistä tarjoilee valkoviiniä suoraan jääkaapistaan, joka on asetettu salaatin korkeaan lämpötilaan, mutta ei useimpiin viineihin. Jopa matalan monimutkaisuuden omaavien valkoisten, kuten Chenin Blancin tai Sauvignon Blancin, maut minimoidaan ylikuumenemisella. Monimutkaisemmista valkoisista, kuten Riesling ja Chardonnay, liian jäähdytettynä tulee yksinkertainen ja yhden nuotininen. Kuumennus sen oikeaan tarjoilulämpötilaan tuo kuitenkin esiin kaikki makujen monimutkaisuuden.
Viinin jäähdyttäminen
Vaikka jotkut ihmiset haluavat tiettyjä tarjoilutempoja, 45--55 astetta F on hyvä peruslämpötila useimmille valkoviinille. Koska jääkaappi on asetettu alhaisempaan lämpötilaan, ajattele sitä työkaluna lyhytaikaiseen jäähdytykseen. Älä koskaan käytä jääkaappiasi viinin pitkäaikaiseen varastointiin; se on aivan liian kylmää ja voi ajan mittaan tuhota pysyvästi viinin maut ja aromit. Jääkaapissa viinipullon lämpötila laskee 4 astetta F kymmenen minuutin välein ja se lämpenee suunnilleen samalla nopeudella huoneenlämmössä. Joten hyvä nyrkkisääntö on poistaa täysin jäähdytetty valkoviinipullo jääkaapista vähintään puoli tuntia ennen kuin haluat juoda sitä. Vaihtoehtoisesti, jos sinulla on pullo huoneenlämmössä, sen asettaminen pakastimeen puoleksi tunniksi toimii yhtä hyvin.
Lämmin valkoinen
Helpoin tapa lämmittää valkoinen on ottaa se jääkaapista. Jos sinulla on viinilämpömittari , ota lämpötila nähdäksesi kuinka paljon lämpenemistä se saattaa tarvita. Se lämpenee noin neljä astetta 10 minuutin välein.
Kun viileä viini alkaa lämmetä, siitä tulee hajuja. Nämä aromit ovat ensimmäinen tärkeä tekijä viinin nautinnossa (loppujen lopuksi 80 prosenttia maistelusta esiintyy nenässä ). Kun seuraavan kerran vedät pullon viiniä suoraan jääkaapista, kokeile kaatamalla lasia ja haistamalla sen aromi. Laita sitten lasi takaisin jääkaappiin ja pidä se siellä vertaamalla sen aromeja pulloon, joka nostetaan hitaasti 45 asteeseen F.Tämäntyyppiset kokeet kuvaavat kuinka lämpötila vaikuttaa viiniin.
Punaviini
Pahempaa kuin juominen viiniä liian kylmänä on juoda viiniä liian lämpimänä. Loppujen lopuksi heti, kun otat liian kylmän viinin jääkaapista, se alkaa lämmetä. Ajatus punaviinin tarjoilusta huoneenlämmössä on vanha, jonka synty syntyi ennen keskuslämmityksen tuloa; tuolloin huoneen lämpötila oli yleensä noin 55-60 astetta. Nykyään kuitenkin useimmat ihmiset pitävät talonsa lähempänä 70 astetta, mikä tarkoittaa, että huonelämpötila punainen on liian lämmin.
Oikean lämpötilan luominen
Yli 65 asteen punaviinin tarjoamisen ongelma on, että viinin lämmetessä kaikki viinin puutteet ovat ilmeisempiä. Jos mahdollista, pidä punaviini kellarissa juuri ennen tarjoilua tai pudota se jääkaappiin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä on tärkeää myös ravintoloissa. Laita kätesi pullon päälle ja 'ota sen lämpötila', kun sinulle tarjotaan pullo. Sen pitäisi tuntua hieman viileältä, mutta ei kylmältä. Jos ei, pyydä palvelinta asettamaan se jääsäiliöön 10-15 minuutin ajaksi. Ravintoloissa on hyvin yleistä, että ne tarjoavat punaviininsä liian lämpimässä lämpötilassa. sitä sattuu usein . Tämä tapahtuu yleensä, kun viiniä varastoidaan kuuman ravintolakeittiön lähellä.
Punainen, joka on jäähtynyt
Entä jos olet liian jäähdyttänyt punaviinisi? Älä huoli - rullaa lasia ympäri ja lämmitä sitä käsissänne, samalla kun haistat sen kimppua ja tunnet kuinka se avautuu. Kaikki nämä ovat tärkeitä temppuja viinin nauttimiseen. Koska viinejä on helppo lämmittää, ja ne lämpenevät itsestään, kun ne on kaadettu, on aina parempi saada viini, joka on hieman liian kylmä kuin liian lämmin.
Viinin tarjoilu
Koska lämpötilalla on niin tärkeä rooli viinin maussa ja aromissa, kiinnitä erityistä huomiota siihen, miten varastoit ja tarjoat sitä. Sijoita viinijääkaappiin, joka voi pitää viinisi ihanteellisessa lämpötilassa, tai luo kellariin tilaa viinin säilyttämiseen viileämmässä lämpötilassa kuin muu koti. Dekantoi viini, kun se on oikeassa lämpötilassa, ja nauti kaikista aromista ja monimutkaisuudesta, jonka väärä lämpötila saattaa muuten peittää.
