viinikorkit, jotka on muotoiltu viinilasiksi
Monet viinit on tarkoitettu vanhentuneiksi, mutta pullon avaamisen jälkeen sillä on säilyvyysaika. Viinipullon avaaminen alkaa hapettumisprosessista, joka aiheuttaa viinien makujen ja aromien heikkenemisen. Kuinka kauan viini kestää sen avaamisen jälkeen? Vastaus riippuu useista tekijöistä.
Korkin pudottaminen
Korkki sulkee viinin pulloon ja luo ilmatiiviin tilan, jossa viini saa vähän tai ei ollenkaan happea, säilyttäen sen. Kun korkkia painetaan, ilma kuitenkin saavuttaa viinin, ja välitön pilaantuminen alkaa. Hapetuksella on sekä positiivinen että kielteinen vaikutus viiniin. Tarkoituksena on, että monet viiniasiantuntijat suosittelevat viinien hengittämistä tanniinien pehmentämiseksi ja viinin makujen avaamiseksi. Viinin tanniinista riippuen sen on ehkä hengitettävä useita tunteja ennen kuin se saavuttaa ihanteellisen hapettumistilan. Tämä on dekantterien ja ilmastimien taustalla oleva periaate, jonka ansiosta enemmän ilmaa pääsee viineihin nopeammin.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
- Aloittelijoiden viinioppaiden galleria
- Galleria 14 todella hyödyllisestä viinilahjaideosta
- Viinin perustiedot ja tarjoiluvinkit
Jos altistat erityisen herkän viinin ilmalle liian kauan, happi muuntaa etanolin nopeasti asetaldehydiksi, mikä voi peittää viinin maut ja aromit. Viinistä riippuen tämä voi tapahtua vain muutamassa tunnissa. Tämä pätee erityisesti valkoisiin ja hyvin ikääntyneisiin punaisiin, jotka ovat edelleen alttiita nopealle happivahingolle.
Kuinka kauan viini kestää sen avaamisen jälkeen
Monet tekijät vaikuttavat siihen, kuinka nopeasti viini hapettuu, kun pudotat sen korkin.
Punainen tai valkoinen
Punaviinit hapettavat yleensä hitaammin kuin valkoviinit. Rakenteelliset punaviinit kestävät useita päiviä pidempään kuin valkoiset. Valkoviini kestää yleensä noin kolme päivää, kun taas punainen voi kestää jopa viikon. Punastuneilla viineillä on enemmän yhteistä valkoisten kuin punaisen kanssa, ja ne kestävät tyypillisesti noin kolme päivää avaamisen jälkeen.
Ikä ja tanniinit
Nuorekas, voimakkaasti tanniininen viini kestää yleensä pidempään avaamisen jälkeen kuin vaaleammat punaiset, vähemmän tanniineja sisältävät ja hyvin vanhentuneet. Esimerkiksi alle kymmenen vuoden ikäinen nuori Bordeaux voi kestää viikon, kun taas hyvin ikäinen Bordeaux, jossa on pehmeitä tanniineja ja muutama vuosikymmen sen vyön alla, voi alkaa hajota heti hapettumisesta. Hedelmäpunaiset, kuten Boujoulais Noveau, hajoavat myös nopeammin. Herkät punaiset, kuten pehmeä Burgundy tai Pinot Noir, voivat myös hajota hapettumisesta nopeammin. Suunnittele yleensä juoda herkkä, hedelmäinen tai hyvin ikääntynyt punainen kolmen päivän kuluessa, kun taas täyteläinen, tanniininen punainen voi kestää jopa viikon.
Sokeri- ja alkoholipitoisuus
Sekä sokeri että alkoholi toimivat säilöntäaineina ja hidastavat hapettumista. Tuloksena jälkiruokaviinit, kuten Eiswein ja Sauternes, voivat säilyä niin kauan kuin vuosi, samoin kuin väkevöidyt viinit, kuten Sherry tai Port. Samoin korkeamman alkoholin punaiset, kuten Zinfandel, voivat säilyttää hieman pidempään kuin matalamman alkoholin bretereenit. Korkean alkoholin Zin voi kestää viikosta kymmeneen päivään iästä, alkoholipitoisuudesta ja tanniineista riippuen.
Dekantointi, ilmastaminen ja määrä pullossa
Mitä vähemmän viiniä jäljellä pullossa, sitä enemmän ilmaa pullossa on viinin kanssa, mikä johtaa nopeammin pullossa tapahtuvaan hapettumiseen. Samoin, jos olet dekantoinut tai lisännyt viiniä, saatat haluta juoda sen suhteellisen nopeasti - päivän tai kahden sisällä sen avaamisesta.
Menneisyydessä
Kuinka voit selvittää, onko viini vanhimpana? Haista tai maista. Jos havaitset makuja tai aromeja, on todennäköistä, että olet pitänyt avointa pulloa hieman liian kauan. Kun viini on vanhentunut, et voi tuoda sitä takaisin. Hylkää sen sijaan viini.
Viimeisteleminen
Jos et usko voivasi juoda viiniä ennen kuin se hajoaa, voit yrittää hidastaa hapetusprosessia monin tavoin.
- Korkki pullo tiukasti, jotta happea ei pääse sisään.
- Kaada jäljellä oleva viini pienempään (375 ml) pulloon ja korkki se tiukasti. Tämä voi lisätä päivän viinin elämään.
- Laita viini jääkaappiin, mikä hidastaa hapettumisen kemiallista prosessia. Voit saada päivä tai kaksi tekemällä niin.
- Käytä alipaineviinisäilöntäainetta, kuten Vacu Vin -viinisäästäjä , jonka avulla voit pumpata ylimääräistä ilmaa pullosta ja hidastaa hapettumista. Tämä voi lisätä muutaman päivän viinin elämään.
- Käytä viinin säilytysjärjestelmä joka korvaa hapen joko argonilla tai typellä. Tämä voi auttaa sinua saamaan ylimääräisen viikon tai pidempään avoimesta viinipullosta.
Toistaminen turvallisena
Nyrkkisääntönä on, että voit säilyttää avoimen pullon viiniä kolmen päivän ajan. Edellä mainitut tekijät voivat pidentää tai lyhentää tätä yleistä aikaa. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi juo viinejä parin päivän kuluessa avaamisesta saadaksesi parhaan nautinnon juomistasi.
