Ainesosien tarkistus ei aina riitä.
Huolimatta lainsäädännöstä, jonka tarkoituksena on helpottaa allergeenien tunnistamista, modifioitu elintarviketärkkelys on edelleen yksi gluteenittomien ostosten suurista epävarmuustekijöistä. Tämä ainesosa on yleensä turvallinen gluteenille herkille kuluttajille, mutta epävarmat merkintäsäännökset ja kansainväliset erot voivat tehdä tästä elintarvikelisäaineesta mahdollisen gluteenin lähteen. Jos harkitset elintarviketta, jossa luetellaan muunnettu tärkkelys ainesosana, huolellinen etikettien tarkistus ei välttämättä riitä tuotteen turvallisuuden varmistamiseksi.
Tärkkelyksen määrittely
Yhdysvalloissa valmistettujen tuotteiden on noudatettava Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) tai Yhdysvaltojen maatalousministeriön (USDA) etikettilakeja. Tällä hetkellä näillä organisaatioilla ei ole vakiintuneita elintarviketärkkelysten identiteettistandardeja. Henkilöllisyysstandardit ovat pakollisia vaatimuksia, jotka tuotteiden on täytettävä, jotta niitä voidaan laillisesti markkinoida tietyllä nimellä. Esimerkiksi valkoisen suklaan identiteettistandardit osoittavat, että sellaisenaan merkittyjen tuotteiden on sisällettävä vähintään 20 prosenttia kaakaovoita. Tärkkelyksellä ei kuitenkaan ole tällaisia vaatimuksia.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
- Gluteeniton pannukakku resepti
- Gluteeniton Brownie-resepti
- Kuinka syödä gluteenittomia
Tärkkelyksen merkitseminen
FDA: n noudattamispolitiikka suuntaviivat viitata Yhdysvaltojen Pharmacopeian hahmottamaan määritelmään. Tämän määritelmän mukaan kaikki yksinkertaisesti tärkkelyksenä luetellut ainesosat ovat peräisin maissista. Muut tärkkelykset, kuten perunatärkkelys tai vehnätärkkelys, tulisi yksilöidä sellaisiksi. Nämä määräykset eivät koske kansainvälisesti tuotettuja tuotteita, joten maahantuotujen elintarvikkeiden tärkkelys voi olla jokin seuraavista:
kuinka valmistaa kalkkunaa yön yli
- Perunatärkkelys
- Tapioka-tärkkelys
- Vehnätärkkelys
Muunnettu elintarviketärkkelys, kemiallisesti jalostettu lisäaine, kuuluu eri suuntaviivoihin kuin tavallinen elintarviketärkkelys eikä se välttämättä tule maissista.
kuinka taitat henkiripun
Muunnetun tärkkelyksen lähde
Puhdas maissitärkkelys ei ole erityisen stabiili korkeissa lämpötiloissa ja yleensä hajoaa happamuuden tai ajan myötä. Valmistajat käyttävät korkeita lämpötiloja, happoja, entsyymejä tai muita kemikaaleja poistaakseen viljan tärkkelysosan siihen liittyvästä proteiinista. Tuloksena saatu tuote on stabiili monissa olosuhteissa eikä sisällä proteiinia. Gluteenia, suurta proteiinia, ei teoriassa ole modifioiduissa tärkkelyksissä prosessoinnin jälkeen. Tämän seurauksena FDA ja USDA määritellä modifioidut tärkkelykset ovat proteiinittomia ja eivät siksi vaadi viljan lähteen esittämistä ainesosien etiketissä.
FDA on päättänyt, että gluteenittomien elintarvikkeiden tulisi sisältää enintään 20 miljoonasosaa gluteenia. Elintarviketärkkelyksen kemiallisessa prosessoinnissa voidaan luottaa proteiinin poistamiseen kulinaarisesta näkökulmasta. Gluteenittomat ostajat eivät kuitenkaan voi luottaa siihen, että modifioitua tärkkelystä sisältävät tuotteet jäävät alle tämän tason ilman laboratorion analyysiä tai lähtöjyvätuotteiden varmuutta.
Ruoka-allergeenien merkinnät
Vuonna 2004 FDA otti askeleen oikeaan suuntaan ottamalla käyttöön Elintarvikealergeenien merkinnöistä ja kuluttajansuojasta annettu laki . Tämä teko edellyttää, että ainesosat, jotka ovat peräisin kahdeksasta suurimmasta ruoka-aineallergeenista, on merkittävä selkeästi elintarvikkeiden etiketteihin. Lain mukaan vehnästä saatu muunnettu tärkkelys on selvästi yksilöitävä sellaisena ainesosaluettelossa.
Celiacsille valitettavasti tämä lainsäädäntö kohdistuu vain seuraaviin:
- Kalastaa
- Maito
- Munat
- Äyriäiset
- Maapähkinät
- Pähkinät
- Olen pavut
- Vehnä
Muita mahdollisia gluteenin lähteitä, kuten ruista, ohraa tai jopa kauraa, ei tarvitse tunnistaa.
Muunnetun elintarviketärkkelyksen tunnistaminen
Modifioitu elintarviketärkkelys on yleensä selvästi merkitty elintarvikkeiden etiketteihin, joissa sitä on. Se löytyy kuitenkin myös hieman erilaisista monikoreista, mukaan lukien nämä:
- Muunneltu tärkkelys
- Ruokatärkkelys, modifioitu
- Muunnettu maissitärkkelys
- Muunnettu perunatärkkelys
- Muunnettu vehnätärkkelys
Elintarvikkeet, jotka sisältävät muunnettua elintarviketärkkelystä
On olemassa lukuisia elintarvikkeita, jotka saattavat sisältää muunnettua elintarviketärkkelystä. Etsi sitä seuraavien elintarvikkeiden etiketeistä:
miten saada naarmuja lasista
- Välitön vanukas
- Välittömät jälkiruoat
- Säilyke keitto
- Nestemäinen juusto
- Kastike
- Vähärasvaiset elintarvikkeet
- Salaattikastike
- Hyyteletyt karkit
- Vauvanruoka
- Äidinmaidonkorvike
Onko muokattu elintarviketärkkelys turvallista?
Tällä hetkellä kuluttajilla ei ole selkeää tapaa tietää yksinkertaisesti tuoteselosteista, aiheuttaako tietyssä tuotteessa oleva modifioitu elintarviketärkkelys reaktion. Tuotteen turvallisuuden varmistamiseksi paras tapa on etsiä kolmannen osapuolen sertifikaattia, kuten NCA: n tunnustamisleima tai GF-sertifiointimerkki . Jos sertifikaattia ei ole, ota suoraan yhteyttä valmistajaan tuotteen alkuperän selvittämiseksi. Vältä epävarmoissa tilanteissa jalostettuja elintarvikkeita, joissa ei ole selvästi ilmoitettu kaikkien ainesosien lähdettä.
Tarkista tarrat huolellisesti
Muunnettua elintarviketärkkelystä löytyy monista prosessiruoista. Käytä aina aikaa lukea etiketti varmistaaksesi, että syömäsi ruoka on vapaa siitä, jos muuta gluteenittomia sertifikaatteja ei ole. Se voi olla ratkaisevan tärkeää terveydellesi.
