Valkoviinien maistelu on samanlainen kuinmaistamalla mitä tahansa muuta viiniä. Yleisessä viininmaistelussa voit maistella valkoviinejä sen jälkeenkuohuviinija ennen ruusua, punaisia jajälkiruokaviinit. Paras tapa todella ymmärtää valkoviinien maistelun perusteet on kokeilla monia valkoviinejä.
rakkaus runo kaukaa
Mitä sinun on maistettava valkoviiniä
Valkoviinien maistamiseksi tarvitset useita pulloja viiniä javiinilasit. Muita hyödyllisiä asioita:
- Spittoon tai crock kaataa ylimääräinen viini
- Runsaasti vettä lasien huuhteluun ja kitalaen puhdistamiseen
- Jotakin neutraalia maustetta käytettäväksi kitalaen puhdistusaineena, kuten viinin keksejä tai leipää
- Viinijäähdyttimetpitää viini sopivassa lämpötilassa
- Muistilehtiö tai tulostaulukko
- Viinin perustiedot ja tarjoiluvinkit
- Galleria 14 todella hyödyllisestä viinilahjaideosta
- Aloittelijoiden viinioppaiden galleria
Viinilasit
Tarvitset vähintään yhden lasin jokaista maistajaa kohti. Jos teet rinnakkaismaistelua, tarvitset yhden lasin viiniä kohti maistajaa kohti.
- Valitse varrelliset lasit, joiden avulla maistelijat voivat pitää niitä varresta kulhon sijasta, mikä pitää viinin oikeassa lämpötilassa ja antaa sinun myös pyörittää viiniä pitäen varresta.
- Lasien on oltava kirkkaita lasia ilman värejä tai syövytystä, jotta maistajat näkevät viinin selvästi.
- Valitse useimmille valkoisille valkoviinilasi, jolla on kapeampi kulho kuin punaviinilasilla, jotta tuoksut ohjataan nenäsi oikein ja viini laskeutuu kielen oikealle puolelle.
- Jos kaadat kuohuviiniä, tarvitset myös kirkasta, varrettuaSamppanjahuilut.
- Jälkiruokaviiniksi valitse Sherry- tai jälkiruokaviinilasit, jotka ovat pienempiä kuin perinteiset punaviini- ja valkoviinilasit.
- Käytä normaalikokoisia laseja, vaikka maistelukerrat ovat pienempiä (noin kaksi unssia verrattuna normaaliin viiden unssin kaatoon). Pienen lasin käyttö maisteluun voi estää maistelijoita kokemasta viinin aromeja ja makuja oikein.
Valkoviinien maistelutyypit
Voit maistella valkoviinejä monilla tavoilla tavoitteidesi mukaan.
Sokea maistelu
Tämäntyyppinen maistelu on paras viinikoulutukseen. Voit tehdä sen yhdellä valkoviinityypillä tai maistaa erilaisia valkoviinejä saadaksesi käsityksen niiden mauista ja aromeista. Viinien maistaminen sokeana on hyvä tapa poistaa kaikki ennakkoluulot, joten keskityt edessäsi olevan viinin ominaisuuksiin. Miksi? Ennakkoluulojen takia! Esimerkiksi, jos näit pullon Charles Shaw (2-buck Chuck), saatat jo päättää päähäsi, että se ei ole hyvä eikä voi olla jotain mitä juot. Tämä voi mennä myös toisinpäin ... ehkä näet pullon Rombauer Chardonnay, joka sattuu olemaan suosikkisi. Et tuomitse kyseistä viiniä oikeudenmukaisesti, koska sinulla on ennakkoluuloja siitä. Tehdäksesi tämän kotona, pyydä kumppaniasi, ystävääsi tai naapuriasi kaatamaan viiniä lasiin ja asettamaan lasi edestäsi. Tällä tavalla et tiedä mikä se on ja arvioit sitä objektiivisemmin.
Rinnakkainen maistelu
Jos haluat arvioida erilaisia valkoviinejä nähdäksesi, mistä pidät eniten ja haluat kokeilla lisää, niin rinnakkainen maistelu on hieno idea. Voit maistella vierekkäin eri viinien kanssa samasta lajikkeesta, tai haluat vertailla samanlaisia viinejä eri viininvalmistajilta tai kahta samaa viininvalmistajan samaa viiniä. Rinnakkaista maistelua varten tarvitset lasin jokaista kaatamaasi viiniä varten. Parasta, jos sinulla on joku piilottaa tarrat, numeroi viinit ja kaada 2 unssin kaadot molemmat lasiin. Sitten voit maistella jokaista lasia kokeilemalla ensin jokaista lasia yksin ja tekemällä muistiinpanoja, ja sitten palata ja maistella viinejä toisiaan vastaan nähdäksesi, mistä pidät ja miksi.
Vaakasuuntainen maistelu
Vaakasuoran maistelun avulla voit maistella samanlaisia viinejä eri viininvalmistajilta. Vaakasuorassa maistelussa voit maistella samaa tyyppiä tai lajiketta viiniä samasta vuosikertasta, mutta eri viininvalmistajilta. Voit tehdä tämän vierekkäin lasillisella jokaiselle viinille tai voit maistaa niitä yksi toisensa jälkeen samasta lasista huuhtelemalla kaatojen välillä.
Pystysuora maistelu
Pystysuorien maistelujen avulla voit maistella, kuinka erilaiset vuosimallit luovat erilaisia makuja ja aromeja samaan viiniin. Pystysuoralla maistelulla maistat täsmälleen samaa valkoviiniä (viininvalmistaja, lajike, luokittelu), mutta peräkkäisistä vuosikokoelmista. Aloita aikaisimmalla vuosikymmenellä ja siirry eteenpäin vuosina. Pystysuuntaiset viininmaistelut ovat harvinaisempia valkoisten kanssa kuin punaiset; Joillakin ikääntymispotentiaalilla valkoviinillä voi kuitenkin olla vaikuttava pystysuunta vuosien varrella.
Valkoviinien maistelujärjestys
Maistellessasi erilaisia valkoviinejä (mukaan lukien kuohuviinit taiSamppanja), on noudatettava järjestystä, joka optimoi kokemuksen maistajille. Jos maistelet valkoviiniä viinitilalla tai ammattimaista, he yleensä kaatavat viinit sinulle oikeassa järjestyksessä. Kuitenkin, jos oletviinin maistelun järjestäminen, sinun on ymmärrettävä tämä järjestys. Tällä tavalla maisteleminen auttaa rakentamaan kitalaen, joten aloitat kevyimmistä viineistä, jotka ovat vähiten todennäköisiä viipyä ensin kitalassa ja lopetat voimakkaammilla tai täytellisemmillä viineillä, jotka viipyvät.
1. Kuohuvat valkoiset
Aloita maistelu kuohuviinien avulla kuohuviinien, kuten samppanjan,Prosecco, Cava tai frizzante-viini, kuten akuohuviini Pinot Grigio. Maku kuohuviinivalkoisilla, kuivasta makeaan ja kevyestä täyteläinen. Joten saatat esimerkiksi tarjota kuohuviinit tässä järjestyksessä:
- Muu kuin vintage (NV) samppanja, Blanc de Blanc tai kuohuviini
- Kaivaminen
- Extra Brut ja Brut Champagne, kuohuviini tai Crémant
- Extra-Brut tai Brut (kuiva) Prosecco
- Moscato d'Asti ja niiden kaltaiset kuohuviinit
- Asti Spumante
- Vuosikerta samppanjaa
2. Kevytmuotoiset erittäin kuivasta kuivaan valkoiset viinit
Seuraavaksi maistuerittäin kuivista kuiviin valkoviinitkevyemmällä rungolla. Näihin kuuluu viinejä, kuten:
allekirjoittaa taurus mies on ihastunut sinuun
- Sauvignon Blanc / savustettu valkoinen
- Soave
- Pinot Grigio / Pinot Gris
- Chenin Blanc
3. Täyteläinen ja rikas kuivavalkoinen
Seuraavaksi on aika siirtyä täyteläisempiin, rikkaisiin valkoisiin. Mene aina kuivasta makeaan ja ehjänä ennen tammea. Joten maistuisit viehättämättömän Chardonnayn esimerkiksi ennen tammea Chardonnaya.
- Viognier
- Chardonnay / Valkoinen Burgundy / Montrachet
4. Aromaattiset valkoiset
Seuraavaksi siirry tuoksuviin ja makeampiin valkoisiin.
- Gewürztraminer
- Vihreä Valtellina
- Müller-Thurgau
- Kuiva Riesling
- Albariño
- Muscat
- Moscato
5. Puolimakeasta makeaan valkoiseen
Aromaattisten aineiden jälkeen on aika siirtyä ylöspäin makeudessa. Siirry ylöspäin makeudessa ja kehossa, aloittamalla puolimakeasta viinistä, jonka jäännössokeri on noin 35-120 (5 unssia sisältää 20-70g hiilihydraattia), kuten Muscat Canelli, ja työskentele tiesi makeaihin viineihin, joissa on jäännössokeria 120 tai enemmän, 70 g tai enemmän hiilihydraatteja 5 unssia kohden, kuten aSaksalainen Spätlese tai Auslese Riesling.
6. Erittäin makea, väkevöity makea tai kasvitieteellinen valkoviini
Erittäin makeat valkoviinit luokitellaan usein jälkiruokaviineiksi taijääviinit(eiswein). Viimeisten maistamiesi valkoviinien tulisi olla makeita valkoisia, joissa rypäleissä on ollut botrytis tai jalo mädäntyä, mikä lisää valmiille viinille monimutkaisuutta. Joitakin tämän luokan viinien nimiä ovat:
- Myöhäinen sato
- Jääviini / eiswein
- Jälkiruokaviini
- Makea viini
- Beerenauslese
- Trockenbeerenauslese
- Sauternes
- Barsac
- Tokaji (juo pienempi määrä puttonyoja ennen korkeampia puttonyoja - mikä mittaa jäännössokeria)
- Pyhä viini
- Olkiviini / Strohwein / Schilfwein / Vin de Paille
-
Kerma Sherry
-
Moscatel Sherry
-
Pedro Ximenez Sherry
-
ValkoinenSatama
Valkoisten viinien arviointi maistelussa
Valkoviinien valmistuksessa käytetään monenlaisia rypäleitä eri tyyliin, vaikka muutama kymmenen on yleisimmin käytettyjä viinejä ympäri maailmaa. Mitä enemmän maistelet erilaisia viinejä, sitä enemmän kokemusta saat joistakin lajikkeiden välisistä yhteyksistä ja eroista. Maistamalla erilaisia valkoviinejä saat lisätietoja tykkäyksistäsi ja tykkäyksistäsi. Viinin arvioimisessa on muutama perusvaihe.
Katso
Katso viiniä. Viinin ulkonäkö voi kertoa sinulle monia asioita! Paras tapa saada kaiken irti visuaalisesta arvioinnista on käyttää valkoista pöytäliinaa tai pala valkoista paperia pitämään lasia kiinni. Ota lasi, käännä se ja katsele väriä. Onko se tummankeltainen, oljenvärinen vai selkeämpi? Onko sillä vihreää sävyä? Viinin väri voi auttaa sinua tunnistamaan sen.
poistamalla maton taustajäämät lehtipuista
- Vaalea tai tumma oljen väri osoittaa hyvin nuorekkaan valkoisen, viipymättömän valkoisen tai jotkut viinilajit, kuten Muscadet, Moscato tai Albariño.
- Keltaisen tai vihertävän sävyiset viinit voivat viitata viiniin, kutenSauvignon Blanc / savustettu valkoinentai Sémillon.
- Kultaisia viinejä ovat Pinot Grigio / Pinot Gris, Chenin Blanc tai Viognier.
- Tummemmat kullat osoittavat yleensä enemmän viininvalmistuksessa käytettyä tammea tai kullanvärisempää viiniä, kuten Chardonnay.
- Keltainen ja pähkinäinen ruskea väri viittaa syvästi ikääntyneisiin viineihin, jälkiruokavalkoihin ja väkevöityihin viineihin.
Pyöritä viiniä varovasti lasin ympärillä. Huomaa viivat, jotka muodostuvat, kun viini kulkee takaisin lasille. Niitä kutsutaan 'jalkoiksi'. Mitä pidemmät jalat, sitä korkeampi alkoholi- tai sokeripitoisuus viinissä.
Haju
Pistä nenäsi syvälle lasikulhoon ja ota iso nuuska. Hajuinen viini voi kertoa sinulle niin paljon viinistä kuin sen maistaminen. Huomaa kaikki aromit, pyöritä viiniä ja haista uudelleen. Huomaa, kuinka aromit sopeutuvat pyörimällä ilmastamaan viiniä. Kirjoita ylös, mitä tuoksut (muista säännöt - ei 'hyvä, namia tai kaunis'). Alla olevassa taulukossa on joitain viineissäsi havaitsemiasi aromeja.
| Aromit | Valkoviinityypit |
| Kukka | |
| Ruusu |
|
| Geranium |
|
| Appelsiinin kukka |
|
| Lilja |
|
| Jasmiini |
|
| Akaasia |
|
| omenankukka |
|
| Hedelmät | |
| Sitrus |
|
| Kuivatut hedelmät (rusina, luumu, viikuna) |
|
| Kivihedelmät (aprikoosi, persikat, nektariini) |
|
| Trooppinen hedelmä (ananas, papaija, banaani, mango, litsi) |
|
| Puuhedelmä (omena, päärynä) |
|
| Muu | |
| Yrtti / kasvis / vihreä / ruoho |
|
| Hiiva / keksi / leipä |
|
| mauste |
|
| Manteli / marsipaani |
|
| Lakritsi / Anis |
|
| Karamelli |
|
Maku
Vasta tarkastellessasi ja haistamalla olet valmis maistamaan. On aika siemailla viiniä. Kun laitat viinin suuhusi, pyöritä sitä ympäri, jotta se peittää koko kielen, ja ime sitten ilmaa, kun sinulla on viini suussa. Tämä hapettaa viiniä, jotta voit maistaa sen paremmin. Kun olet tehnyt tämän muutaman kerran, joko sylkää viini ulos (jos sinulla on monia muita maistaa) tai niele se. Muista kirjoittaa muistiin kaikki makusi, kuten hedelmät, maa, mineraali, kukka- ja muut aromit, jotka löydät viinistä. Kirjoita muistiin kaikki muut löytämäsi, kuten viskositeetti (kutsutaan suun tuntemukseksi) tai happotasot (kiristävä merkki). Monet yllä olevista aromeista löytyvät myös viinin mauista, tai saatat huomata joitain seuraavista lisämakuista.
| Makuja | Valkoviinin tyyppi |
| Hunaja |
|
| Mineraali |
|
| Voi / paahteinen / kermainen |
|
| Katkera |
|
| Pähkinäinen |
|
Suorittaa loppuun
Viimeinen vaihe on maalaus. Viimeistely määritellään viinin mauksi heti sen jälkeen, kun olet niellyt tai sylkeä sen ulos. Kuinka se muuttuu? Meneekö maku hapan? Ehkä se vain lähtee liikkeelle ja se maistuu siltä, että syöt vain lasillisen vettä? Tai ehkä pinta oli sileä ja pitkä, ja maku jatkui jatkuvasti. Huomaa mikä tahansa näistä asioista.
Viimeinen vaihe
Lopussa voit tehdä subjektiivisia lausuntoja, kuten pidätkö siitä vai ei, juotko sitä vai haluatko mieluummin puhdistaa viemärisi sillä? Tärkeä tehtävä arvioitaessa on pitää subjektiivisuus poissa prosessista loppuun asti. Näin voit varmuuskopioida mielipiteesi muistiinpanoilla. Kuten aina, harjoittelu tekee meistä täydellistä. On hauskempaa tehdä tämä ystäväryhmän kanssa ja pyytää jokaista ihmistä tuomaan pullo viiniä tai jopa perustamaan viininmaisteluryhmä, joka kokoontuu säännöllisesti tekemään tämän. Voit tehdä monia teemoja ja maisteluja - taivas on raja. Mitä enemmän teet tämän, sitä nopeammin olet arviointiprosessissa, ja vielä paremmin - sitä paremmin tunnistat haluamasi viinin näkökohdat.
Lisää työkaluja parempaan viinikoulutukseen
Jos ensisijainen tavoitteesi on viinikoulutus, voit myös haluta käyttää seuraavia työkaluja.
Viinin maistelu päiväkirja
Jos tavoitteesi on käyttää valkoviinien maistelua opetusvälineenä, aviinin maistelupäiväkirjaon hyvä idea. Täällä pidät muistiinpanoja maustamistasi viineistä.
pisin vaellusreittejä Yhdysvalloissa
Jokaisen kohdalla saatat huomata:
- Viinitila, vuosikerta ja tyyppi tai lajike
- Viinin aromit
- Viinin väri
- Mikä tahansa viinien tekninen puoli, kuten sen tanniinit
- Mahdolliset maut
- Kuinka viini 'viimeistelee' tai viipyy makusi
- Nautitko viinistä
Harkitse viininmaistelupyörän käyttöä
Jos maistelet rennosti, et tarvitse muita työkaluja. Jos kuitenkin maistelet viinejä jatkokoulutukseen, aviinin maistelupyöräon hieno työkalu. Se voi auttaa sinua tunnistamaan viinin tuoksut.
Maistele valkoviinin maailma maistua varten
Tuhansia valkoviinejä viinialueilta ympäri maailmaa. Jos rakastat valkoviiniä, käytä tilaisuutta maistaa niin usein kuin pystyt. Yritä osallistua jokaiseen maisteluun ilman ennakkoluuloja ja pitää avoin mieli. Saatat vain löytää helmen jostakin odottamattomasta paikasta, josta tulee uusi suosikkisi.
